Existe-t-il des dispositions similaires aux obligations de la loi Egalim française sur la restauration collective dans les autres états de l’UE ? Est-il envisageable de fixer des critères obligatoires pour l’ensemble des marchés publics de restauration collective en Europe ? Quels sont les Etats membres les plus matures sur leurs pratiques achats ? Quelles seraient les priorités d’actions au niveau européen ?
Voici quelques questions auxquelles Ytera en collaboration avec le JRC ont tenté de répondre pendant plus de dix mois par une étude approfondie sur les critères de durabilité existants dans les marchés publics de restauration des États membres de l'Union européenne dans le cadre de la stratégie « De la ferme à la table ».
S'appuyant sur un examen rigoureux de la littérature, une étude de marché, l’analyse des données essentielles de marché publiées au Journal Officiel de l’Union Européenne (TED) et plus de 50 entretiens avec des parties prenantes des 27 pays, Ytera a collecté, analysé et synthétisé un large éventail de critères couvrant les dimensions environnementales, sociales (notamment santé et nutrition et bien-être animal) et économiques de la durabilité dans les marchés publics.
Cette démarche vise à fournir au Centre Commun de Recherche (JRC) de la Commission européenne des informations détaillées sur les critères existants, afin d’alimenter ses travaux. Ces derniers ont pour objectif de développer des critères adaptés et efficaces, destinés à guider les acheteurs publics dans l’intégration de la durabilité dans leurs approvisionnements en denrées alimentaires, services de restauration et distributeurs automatiques.
Plusieurs priorités d’actions ont été mises en évidence, parmi lesquelles la réduction de la consommation de viande, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l’augmentation du taux de produits servis issus de l’agriculture biologique. En outre, Ytera recommande à la Commission la fixation de critères obligatoires qui s’avère une méthode plus efficace que les dispositions incitatives pour changer rapidement les pratiques.
Un grand merci au Joint Research Center pour sa confiance et bonne lecture ! (rapport disponible uniquement en anglais).
Consultez le rapport : https://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/JRC139977
